Jakarta (KABARIN) - Banyak orang tidak hanya menyukai daging ikan, tetapi juga bagian kulitnya yang bisa terasa gurih dan renyah jika dimasak dengan cara yang tepat. Namun untuk mendapatkan tekstur garing yang sempurna, ada beberapa langkah yang perlu diperhatikan sebelum mulai memasak.
Pakar kuliner dari Inggris, Nathan Outlaw, menyarankan agar kulit ikan dikeringkan terlebih dahulu sebelum masuk ke wajan. Menurutnya, ikan pada dasarnya memiliki kadar air cukup tinggi sehingga perlu dikurangi agar kulitnya bisa matang dengan baik.
Ia menjelaskan bahwa kelembapan pada ikan bisa membuat uap muncul saat proses memasak. Hal ini justru membuat kulit ikan menjadi lembek dan sulit menjadi renyah.
Cara yang bisa dilakukan cukup sederhana. Kulit ikan bisa ditepuk perlahan menggunakan tisu dapur atau kain bersih hingga benar benar kering.
“Ambil selembar kertas dapur kedua (atau handuk teh bersih lainnya), bungkus ikan di dalamnya dan diamkan selama beberapa menit ini memungkinkan sisa kelembapan terserap,” kata Outlaw.
Setelah itu, fillet ikan bisa diberi sedikit garam sebelum dimasak. Wajan juga perlu dipanaskan lebih dulu hingga benar benar panas sebelum minyak ditambahkan.
Pendiri restoran Rockfish di Inggris barat daya, Mitch Tonks, menilai suhu panas adalah kunci utama untuk mendapatkan kulit ikan yang garing.
“Rahasia kulit ikan yang renyah sempurna adalah panas,” kata Tonks.
Ia juga menyarankan jika menggunakan wajan panggangan bergaris, kulit ikan sebaiknya diolesi minyak dan diberi sedikit garam terlebih dahulu sebelum dimasak.
Sementara itu, Outlaw menyarankan penggunaan wajan anti lengket agar ikan tidak mudah menempel. Pendapat serupa juga disampaikan Direktur Koki di Rick Stein Restaurants, Jack Stein. Ia mengatakan kertas minyak berkualitas bisa diletakkan di dasar wajan untuk membantu mencegah ikan lengket saat dimasak.
Untuk jenis minyak, Stein menyarankan penggunaan minyak bunga matahari. Sementara koki Rick Toogood dari restoran Prawn on the Lawn menyarankan menambahkan sedikit mentega agar ikan tidak mudah menempel dan tetap utuh saat dimasak.
Ketika minyak sudah panas, ikan diletakkan perlahan di tengah wajan dengan posisi kulit di bawah. Biasanya akan terdengar suara mendesis saat ikan mulai matang.
Pada beberapa detik pertama, ikan bisa ditekan perlahan menggunakan spatula agar tidak melengkung karena panas. Ikan kemudian dimasak hingga sekitar 80 persen matang sampai bagian tepinya terlihat berubah warna.
“Jadi jangan tergoda untuk menusuk, memindahkan, atau mengutak-atiknya dengan cara apa pun,” imbau Tonks dan Stein.
Jika kulitnya sudah garing, ikan biasanya akan mudah dilepaskan dari wajan. Setelah itu ikan bisa dibalik sebentar untuk menyelesaikan proses memasak di sisi dagingnya.
Dengan langkah yang tepat, kulit ikan akan terasa renyah, tidak lengket di wajan, dan tetap terlihat rapi saat disajikan.
Sumber: ANTARA
