Jakarta (KABARIN) - Indonesia memang dikenal dengan kuliner tradisionalnya yang beragam. Setiap daerah punya cita rasa khas yang membawa cerita tersendiri, salah satunya mangut, sajian dari pesisir Jawa yang gurih dan kaya rempah.
Mangut adalah masakan berbahan dasar ikan yang dimasak dengan kuah santan berwarna kuning. Perpaduan rempah dan cabai membuat rasanya gurih pedas dan cocok disantap bersama nasi hangat.
Menurut unggahan Chef Wira Hardiansyah yang mengutip Zoetmulder dan S.O. Robson (1982), istilah “mangut” dulu merujuk pada jenis ikan tertentu dalam teks kuno Parthayajna dan Nawaruci. Saat itu, ikan mangut diyakini hidup di sungai dan kolam air tawar.
Sejarahnya bermula dari kebiasaan masyarakat pesisir Jawa yang mengasap ikan agar lebih tahan lama. Ikan asap itu kemudian diolah dengan bumbu rempah dan santan supaya lebih lezat. Dari sinilah lahir hidangan mangut yang kini populer di berbagai daerah Jawa.
Setiap wilayah punya versi mangut yang berbeda. Di Yogyakarta dan Solo biasanya menggunakan ikan lele, di Semarang memakai ikan pari, sedangkan di pantai utara Jawa sering memakai ikan manyung.
Bahan-bahan mangut ikan asap
Bahan utama:
- 500 gram ikan asap (lele, pari, atau manyung)
- 250 ml santan kental
- 750 ml santan encer
- 5 buah cabai merah
- 5 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 3 sdm minyak sayur
Bumbu halus:
- 5 buah cabai merah keriting
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- ½ sdt merica butiran
- 2 cm kunyit
- 2 cm kencur
- 1 sdt gula pasir
- 2 sdt garam
Langkah membuat
1. Goreng ikan asap hingga matang, lalu tiriskan.
2. Tumis bumbu halus hingga harum.
3. Masukkan cabai, daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas, tumis sampai layu.
4. Tuang santan encer, aduk hingga mendidih.
5. Masukkan ikan asap, kecilkan api, dan masak hingga bumbu meresap.
6. Tambahkan santan kental, aduk perlahan agar tidak pecah.
7. Masukkan gula dan garam, koreksi rasa.
8. Setelah matang, angkat dan sajikan bersama nasi hangat.
Mangut punya cita rasa yang gurih, pedas, dan beraroma khas rempah. Kalau kamu lagi cari inspirasi masakan tradisional yang mudah dibuat, mangut bisa jadi pilihan lezat untuk disajikan di rumah.
