Jakarta (KABARIN) - Cireng merupakan camilan khas Jawa Barat yang terkenal dengan teksturnya yang renyah di luar dan kenyal di dalam. Namun, kini ada kreasi sajian cireng lain yang lebih menggugah selera.
Jika biasanya disajikan secara langsung atau dengan bumbu rujak dan kuah seblak, aci goreng ini juga bisa dinikmati dalam versi kuah creamy.
Cireng kuah creamy menggabungkan tekstur kenyal cireng isi ayam dengan cita rasa gurih lembut dari susu dan bumbu rempah. Bahkan, jika suka pedas, bisa tambahkan pedas pelangkap seperti chili oil.
Sehingga, camilan dari tepung kanji ini hampir mirip creamy sup ala barat, tetapi ini versi lokal.
Jika Anda ingin mencoba buat dari rumah, bahan yang dibutuhkan cukup terjangkau dan cara mengolahnya sangat praktis. Berikut penjelasannya.
Bahan-bahan yang diperlukan
1. Bahan adonan cireng:
- 250 gr tepung terigu
- 500 gr tepung tapioka
- 700 ml air
- 2 sachet bumbu kaldu penyedap (seperti Masako rasa sapi)
- 1 bungkus bawang putih bubuk (seperti Desaku)
- 1 sdt lada bubuk
- 2 sdt garam
- 2 sdm minyak goreng
2. Bahan kuah:
- 200 ml susu cair
- 50 gr keju
- 1 sdm susu bubuk fullcream
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1/2 sdt garam
3. Bahan isian cireng:
- 200 gr daging paha ayam (rebus lalu suwir)
- 100 gr bakso sapi (potong kecil)
- 1 sachet bumbu kaldu penyedap
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1 sdm chili flakes (opsional)
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
4. Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 7 buah cabai merah kriting
- 10 buah cabai rawit merah
5. Pelengkap:
- Chili oil secukupnya
Cara pembuatan
1. Membuat isian ayam
- Tumis bumbu halus hingga harum, lalu tambahkan daun salam dan daun jeruk untuk menambah aroma.
- Kemudian, masukkan ayam suwir dan potongan bakso, lalu tuang sekitar 100 ml air kaldu.
- Tambahkan penyedap, garam, gula, dan lada. Aduk hingga bumbu meresap dan air menyusut, kemudian sisihkan.
2. Membuat adonan cireng
- Campurkan seluruh bahan biang dalam panci, lalu masak dengan api kecil sambil diaduk hingga adonan mengental dan menggumpal.
- Pindahkan ke wadah besar, lalu tambahkan tepung tapioka. Uleni selagi hangat hingga adonan terasa kalis dan tidak lengket di tangan.
3. Membentuk cireng
- Ambil adonan sekitar 25 gram, pipihkan, dan letakkan pada cetakan berdiameter 10 cm (luar) dan 8 cm (dalam).
- Tambahkan sekitar 1 setengah sendok teh isian ayam berbumbu di tengahnya, olesi tepi dengan sedikit air, lalu rekatkan adonan hingga tertutup rapat.
- Ulangi hingga semua adonan dan isian habis.
- Selain dibuat dalam bentuk cireng isi, adonan dasar ini juga bisa diolah menjadi variasi lain seperti, cimol bojot yang bentuk adonan panjang, potong kecil, dan bulatkan, atau cilok keju dengan diisi potongan kecil keju, lalu bulatkan.
4. Menggoreng cireng
- Panaskan minyak dengan api sedang.
- Kemudian, goreng cireng hingga berwarna kuning keemasan dan teksturnya renyah di luar. Setelah itu, angkat dan tiriskan.
5. Membuat kuah creamy
- Campurkan semua bahan kuah dalam panci
- Aduk rata sambil dimasak di atas api kecil, hingga keju larut seluruhnya dan kuah mengental.
6. Penyajian
- Letakkan cireng goreng di mangkuk saji, siram dengan kuah creamy hangat, lalu tambahkan chili oil di atasnya jika ingin rasa pedas gurih.
Sebagai tips tambahan, agar tekstur cireng tetap lembut dan tidak keras, perhatikan takaran bahan saat membuat adonan. Gunakan perbandingan tepung sagu dan air sekitar 1:2.
Lalu, pastikan air yang digunakan benar-benar mendidih sebelum dicampur. Saat menguleni adonan, cukup aduk hingga kalis tanpa perlu ditekan atau dibanting, agar tekstur cireng tetap empuk dan kenyal.
Itulah resep buat cireng isi ayam kuah creamy dengan bahan dan cara yang praktis. Selamat mencoba langsung di rumah!
