Jakarta (KABARIN) - Belakangan, media sosial ramai dengan camilan ikan unik bernama candied salmon. Olahan ini menawarkan sensasi manis yang berbeda dari salmon biasa. Namun, sebelum kamu tergoda untuk mencobanya, penting tahu dulu apa itu dan bagaimana dampaknya bagi kesehatan.
Candied salmon adalah salmon segar yang dipotong memanjang atau kotak, lalu diasinkan ringan dan dilapisi pemanis seperti brown sugar, madu, atau sirup maple.
Setelah itu, salmon biasanya diasap hingga teksturnya kenyal, mirip dendeng. Di Alaska, camilan ini sudah lama dijual secara komersial sebagai snack siap makan, contohnya “smoked salmon candy”.
Sayangnya, versi rumahan yang viral di media sosial sering berbeda jauh. Banyak orang hanya memarinasinya di kulkas dengan campuran gula, garam, madu, atau sirup maple selama 24 jam atau lebih tanpa proses pengasapan atau pemanasan yang aman. Hal ini bisa memicu risiko kesehatan yang serius.
Risiko kesehatan candied salmon
1. Bakteri berbahaya
Salmon mentah bisa mengandung bakteri seperti Listeria, Salmonella, Shigella, E. coli, Hepatitis A, dan Norovirus. Infeksi bakteri ini bisa menimbulkan gejala demam, kram perut, diare, mual, muntah, hingga dehidrasi. Perlu dicatat, freezer tidak selalu membunuh bakteri sepenuhnya.
2. Risiko parasit
Salmon dari wilayah tertentu seperti Alaska dan Jepang berpotensi membawa cacing pita yang bisa tumbuh hingga 12 meter di usus manusia. Infeksi parasit dapat menyebabkan sakit perut, diare, anemia, penurunan berat badan, dan kelelahan, bahkan kadang tanpa gejala jelas. Metode marinasi rumahan biasanya tidak cukup untuk membunuh parasit.
3. Paparan bahan kimia dan logam berat
Salmon liar maupun budidaya bisa mengandung merkuri dan Persistent Organic Pollutants. Paparan jangka panjang dari zat ini dikaitkan dengan risiko kanker, gangguan imun, dan masalah reproduksi.
Kelompok yang perlu ekstra hati-hati
Ibu hamil, anak-anak, lansia, dan orang dengan sistem imun lemah sebaiknya lebih berhati-hati. Infeksi bakteri atau parasit bisa berkembang lebih cepat dan menyebabkan komplikasi serius.
Kesimpulannya, candied salmon memang menggoda dengan rasa manis dan teksturnya yang unik. Namun, versi rumahan tanpa teknik pengasapan atau pemanasan yang tepat bisa membawa risiko serius.
Jika ingin mencoba, pilih produk komersial yang aman dan mengikuti standar pangan. Untuk versi rumahan, pastikan selalu pakai metode pengolahan dengan suhu aman atau dimasak dengan benar.
