Jakarta (KABARIN) - Kalau kamu pernah motong alpukat dan warnanya berubah jadi cokelat setelah beberapa menit, jangan langsung panik atau buang ya. Menurut para ahli, alpukat yang sudah kecokelatan masih aman untuk dimakan sampai dua hari setelah dipotong.
Melansir Daily Mail, perubahan warna itu bukan tanda alpukat busuk. Itu cuma reaksi kimia alami yang terjadi ketika daging buahnya terkena udara. Proses ini disebut oksidasi, sama seperti yang terjadi pada apel atau pisang yang berubah warna setelah dikupas.
Matthew Fatino, penasihat tanaman subtropis dari University of California, menjelaskan bahwa reaksi ini muncul karena enzim bernama polyphenol oxidase atau PPO. “Saat Anda membelah alpukat, enzim di dalam sel terpapar oksigen di udara. Reaksi tersebut menghasilkan melanin, pigmen yang membuatnya berwarna cokelat,” kata Fatino.
Jadi, kalau bagian atas alpukat berubah warna, kamu cukup buang lapisan tipisnya dan nikmati bagian hijau di bawahnya. “Anda dapat menghilangkan lapisan tipis itu dan menikmati bagian hijau di bawahnya,” ujar ahli diet Sarah Alsing, dikutip dari Live Science.
Namun, semakin lama terkena udara, lemak sehat dalam alpukat bisa mulai bereaksi dan menimbulkan rasa agak pahit. Tenang saja, meskipun rasanya sedikit berubah, alpukat tersebut tetap aman dikonsumsi dan tidak akan membuat sakit. Kalau dihaluskan, rasa pahitnya bahkan hampir tidak terasa. Tapi kalau dibiarkan terlalu lama hingga berhari-hari, rasanya bisa berubah jadi tengik.
Supaya alpukat potonganmu tetap segar, sebaiknya simpan dalam wadah kedap udara atau bungkus rapat dengan plastik agar oksigen tidak mudah masuk. Trik lain yang bisa dicoba adalah membiarkan biji alpukat tetap menempel. Biji itu membantu melindungi daging buah agar tidak cepat teroksidasi.
Kamu juga bisa meneteskan sedikit jus lemon atau jeruk nipis di permukaan alpukat. Kandungan asamnya bisa memperlambat proses oksidasi dan membantu warna hijau alpukat bertahan lebih lama. Jadi, kalau alpukatmu berubah sedikit cokelat, santai saja. Selama belum busuk, masih aman banget buat dimakan.
